Recetas de los aliños “Perez”: La salsa brava

Naty Perez

¿Quieres preparar un aperitivo tapas especial para sorprender a tus amigos? Esto es el secreto de un aliño estupendo para las patatas que lo cambia todo: La salsa brava.

No hay una receta estándar de salsa brava, en principio el término “brava” designa a una salsa picante, sin especificarse el tipo de salsa. Aquí os explico cómo hacer una salsa brava basada en una mayonesa aromatizada y picante.

Salsa brava

Esta receta de salsa brava es una de la más apreciada en el Vermut Perez, la vermutería más divertida de Barcelona. Este aliño es muy adecuado para acompañar las patatas y hacer que tu aperitivo tapas sea un momento mágico.

  • 2 Cucharadas de Ketchup Heinz.
  • Unas gotas de Tabasco (a gusto).
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva Bargalló.
  • 2 Cucharadas de aceite de girasol.
  • 2 huevos enteros
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 1/2 Cucharadas de pimentón rojo de la Vera dulce.
  • 1/2 Cucharadas de pimentón rojo de la Vera picante.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.

Para preparar esta rica salsa brava hay que emplear un cuenco y en este recipiente mezclar el aceite de oliva, de girasol, los huevos, la sal y el ajo rallado, con un tenedor lentamente hasta llegar a un tipo de mayonesa. Una vez hecho añadir el ketchup, Tabasco, vinagre y pimentón. Volver a mezclar despacito hasta que quede una salsa homogénea con todos los ingredientes.

¿Porque utilizar el pimentón de la vera?

El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera, provincia de Cáceres, España. Es un producto de sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado al humo de los pimientos. Su coloración es roja con relativo brillo. El sabor, aroma y color son estables dado el lento proceso de deshidratación empleado en su elaboración.

¿Qué beneficios tiene el pimentón?

El pimentón contiene: Vitaminas: C (muchísima, más que los cítricos) E, A, B1, B2, B3, B6. Minerales: fósforo y magnesio, potasio,calcio. Otros: Ácido fólico, carotenos, capsantina, beta carotenos.

¿Dónde nace el pimentón de la vera?

El Pimentón de la Vera es un producto único nacido en Extremadura. Crece en un microclima muy concreto, con unas condiciones específicas y un proceso de cultivo artesanal. La Denominación de Origen Protegida avala la calidad y características únicas de este producto. Permite regularizar todo el proceso de cultivo para garantizar la producción controlada y respetando los patrones de producción tradicionales.

Naty Perez

¿Cómo hacer la mejor ensaladilla rusa española?

Naty Perez

La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida como ensalada Olivier, es un plato típico en varios países de Europa, Asia y América. Dependiendo de la tradición culinaria de cada región puede llevar diversos ingredientes, pero por norma general incluye siempre patatas y otras hortalizas cocidas y cortadas en trozos menudos mezclados con con mahonesa.

Origen de la ensaladilla rusa:

Aunque prevalece la idea de que la receta original fue elaborada en Moscú por un chef francés en torno a 1860, la verdad es que anteriormente ya existía una ensalada similar bajo la denominación de «rusa».

Esta ensalada es de origen ruso pero de corazón español

¿Qué ingredientes lleva la mejor ensaladilla rusa?

  • 1/2 kilo de patatas
  • 1 zanahoria grande
  • 2 huevos
  • 50 gr judías verdes
  • 50 gr guisantes
  • 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
  • 1 bote de mahonesa
  • sal
  • aceitunas verdes
  • 3 anchoas

La mejor ensaladilla rusa-Vermut Perez

¿Como preparar la mejor ensaladilla rusa?

  • Pelar y lavar las verduras.
  • Lavar los huevos.
  • Poner a hervir una olla con agua y sal.
  • Echar las verduras y los huevos y dejar que se hagan  pero ojo que cada verdura tiene que ser cocida al dente (al morder tienen que tener consistencia) y sacarlas cada uno su turno al momento de su cocción perfecta.
  • Los huevos se sacan después de unos 10 minutos.
  • Enfría los huevos bajo el grifo con agua fría, y cuando estén los suficientemente fríos, retira la cáscara.
  • Cortar las verduras en Brunoise* cuando están frías.
  • Añadir el atún con un poco de su aceite y las anchoas y los huevos troceados y la mahonesa.
  • Mezclar bien con un espátula para darle una apariencia homogénea, probar la sal.
  • Poner a resfriar a la nevera antes de comerla.

*Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 2 a 3 mm de lado) sobre una tabla de cortar.

Puedes también venir a probarla en el VERMUT PEREZ con un buen vermut y gente divertida en un buen ambiente.

Ven a descubrir la vermutería y bar gastronómico de moda en Barcelona.

Naty Perez