Los maridajes de Naty; receta de la leche frita

Naty Perez

La leche frita es un postre que suele ser casero así que no se encuentra normalmente en las pastelerías.
Dicen que es un postre típico de Palencia en Castilla y León, pero la verdad es que se encuentra en toda España.
Los ingredientes:

Para la crema base de la leche frita:

  • ¾ litros de leche entera
  • 100 g de azúcar glass
  • 3 yemas de huevo
  • 80 g de almidón de maíz ( Maizena)
  • 40 g mantequilla
  • 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón (a tu gusto)

Para el rebozado:

  • 2 huevos
  • 100 g de harina de trigo de todo uso
  • Rebozado Panko  ( te aconsejo utilizar este pan para rebozar es mas ligero) Se encuentra en Cataluña en las tiendas Amettler Origen. Si no tienes puedes utilizar el pan rallado.
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra Bargalló

Decoración:

  • 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado final después de la fritura)
La receta:
  • Preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche ( 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón, a tu gusto)
    • Separar un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos.
    • Lavar muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
    • Abrir la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
  • Calentar la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición y retirar del fuego. Añadir las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
  • Mezclar el almidón de maíz en el vaso de leche fría que hemos reservado y mezclar bien para que no tenga nada de grumos.
  • Poner las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume.
  • Añadir el vaso de leche mezclado con el almidón de maíz. Volver a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservar.
  • Quitar de la leche infusionada, la rama de canela y el zeste de limon y volver a calentar a media ebullición y añadir la mezcla yemas/ azúcar.
  • Ir añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese el vaso de leche/ Maizena
  • Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
  • Quitar del fuego cuando llegas a una masa homogénea y compacta.

Reposo de la crema de la leche frita

  • Elegir una bandeja que vamos a emplear para el reposo de la masa de leche.
  • Verter esta masa en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximadamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos. A mi me gusta gordita.
  • Cubrir con un film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
  • Dejar enfriar por lo menos un par de horas en la nevera.

Rebozar

    • Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldar con cuidado volteando el molde sobre una bandeja.
    • Cortar en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado).
    • Pasar por harina primero y luego por los huevos batidos, hasta que se impregne bien por ambas caras y terminar por el Pamko.
    • Freír en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen Bargalló.
    • Cuando tengan color dorado sacarla con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
    • Dejar secar sobre papel absorbente y pasar por la mezcla de canela molida y azúcar.

Sirvo este delicioso postre a mis amigos acompañado de una copa de Champagne Mumm Cordon Rouge. Lo puede encontrar en las tiendas de Vila Viniteca.

¡Buen provecho!

Naty Perez

Maridaje gin-tonic Nordés y tapa de tempura de pepino con salsa soja

Naty Perez

Se dice que el maridaje entre vino y comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

Me enamoré un día, de este arte de la búsqueda de un maridaje perfecto entre bebida y comida.

Alargué la idea a todas las bebidas más queridas en nuestra casa; Vermut Perez Barcelona, el bar gastronómico de moda en la zona alta.

De origen gallego, Nordés es la primera Atlantic Galician Gin, una ginebra Premium que homenajea a su tierra, rica en aromas naturales y sabores exquisitos.

Hacemos poco, ya os hizo un maridaje con esta ginebra.

Hoy, he pensado a una tempura de pepino (o pepino rebozado) con un Gin-tonic, manzana granny et menta.

La deliciosa receta de tempura de pepino en maridaje con un gin-tonic  Nordés;

Los ingredientes:
  • 1 pepino
  • 100 gr de harina
  • 1 huevo
  • Rebozado Panko
  • Aceite de freír
La receta:
  • Pasar la harina por un escudor y disposar en otro plato
  • Batir el huevo en un plato
  • En el tercero plato, echar el Panko

Puedes probar hacer este rebozado con manzanas, plátano, piña, helado…

Añadir marmelada.

La tempura de pepino con salsa de soja se podrán probar en Vermut Perez Barcelona en el evento en colaboración con Nordés gin.

Naty Perez

Los maridajes de Naty Perez; Tapas de melocotón con Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir

Naty Perez

 

 

Como ya sabes me gusta mucho buscar el mejor maridaje entre bebida y comida.

La nueva referencia de ginebra Puerto de Indias Guadalquivir acaba de llegar en el mercado. Tiene sabor a melocotón, flor de sauco, enebro y naranja. Frutos inspirado en los campos de la vega del Guadalquivir. Han dado lugar a una equilibrada y sofisticada ginebra con sabor afrutado y personalidad propia.

Estaba bastante inspirada con esta deliciosa y refrescante bebida así que imaginé dos recetas de tapitas. Una salada y una dulce. Os dejo también mi preparación preferida de Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir con melocotón y canela ¿A ver que os parece?

RECETAS

Chirashi atún rojo y crudo a la japonesa con melocotón y soja

Ingredientes

  • Atún crudo
  • Melocotón
  • Pepino
  • Cebollino
  • Aguacate
  • Pepino
  • 1 Diente ajo
  • Vinagre de arroz
  • Salsa soja

Preparación

  • Cocer el arroz integral Bio. Me encanta el de la tienda Veritas.
  • Cortar el filete de atún en dedo como un tartár. Hacer lo mismo con el melocotón lavado y el aguacate. Cortar el pepino el laminas finas con el pelador.
  • Para preparar la salsa pelar y laminar el ajo. Anadir la salsa de soja y el vinagre de arroz
  • En un cuenco, o una ……
VIDEO DE LA RECETA DE

Chirashi atún rojo y crudo a la japonesa con melocotón y soja

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Mini gratinado de melocotón con crema de almendras

Ingredientes

  • Almendras en polvo
  • Almendras en laminas
  • Melocotón
  • Yema de huevo
  • Azúcar blanco

Preparación

  • Cortar en pequeños trozos el melocotón bien lavado.
  • Colocar en un recipiente que va al horno.
  • Hornear 10 minutos.
  • Salir del horno y añadir una yema de huevo con el polvo de almendras. Terminar por las almendras en laminas.
  • Gratinar unos minutos.
VIDEO DE LA RECETA DE

Mini gratinado de melocotón con crema de almendras

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Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir

Ingredientes

  • 5 cl ginebra Puerto de Indias Guadalquivir
  • 25 cl tonica Le Tribute
  • 1/2 melocoton cortado en rodaje
  • 1 baton de canela
  • 1 copa balón
  • Hielos para llenar la copa
  • Acompaña a tu copa de la tapa; Chirashi de atún
  • O de la tapa postre; Gratinado de melocotón y crema de almendras

Preparación

Así la servimos en VERMUT PEREZ Barcelona. Descubres la carte de cocteles del bar de moda.

VIDEO DE LA RECETA DE

Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir

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¡Buen provecho!

Naty Perez

Los maridajes de Naty Perez; Ensalada de endivias, queso azul, nueces con Gin tonic Puerto de Indias

Naty Perez

 

 

La ginebra Puerto de Indias Pure Black Edition permite disfrutar de Sevilla en cada sorbo. A través de esta intensa ginebra. Un botella  elegante acorde a su cuidada elaboración. En su interior conviven cítricos tan complementarios como la piel de limón, pomelo y naranja con notas suaves y florales del azahar, jazmín y vainilla.

Ensalada de endivias, queso azul y nueces

Receta de la ensalada de endivias, queso azul y nueces:

 

 

Pure Black Edition

 

 

Cómo servirlo?

En vermut Perez Barcelona le ponemos naranja y limón

Naty Perez

Los maridajes de Naty Perez; Tapenade verde con vermut Casa Mariol

Naty Perez

 

 

La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza. También puede llevar ajo, hierbas diversas, atún, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene de la palabra provenzal tapena.​ Puede hacerse con aceitunas negras o verdes.​

Tapenade y vermouth Casa Mariol

Se parece bastante a la olivada de aceitunas.

RECETA tapenade de olivas verdes:

 

Ingredientes

  • 180 gr de aceitunas verdes
  • 2 diente de ajo
  • 2 filetes de anchoas
  • 1 cuchara de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • 1 pisca de sal

Preparación

  • Pela el diente de ajo y pícalo.
  • Añade todos los ingredientes en un procesador de cocina y tritúralo todo hasta que tengas una pasta, aunque a nosotros nos gusta que quede algún trocito y que no sea una papilla.
  • Si ves que necesita un poco más de líquido, puedes ayudar con un poco del agua de remojo de los tomates.

Ahora si te apetece, te cuento los pasos para servir un vermut como hay que hacerlo!

Como los servimos en Vermut Perez Barcelona, la vermuteria de moda en Barcelona.

  1. Escoge la copa adecuada a vermouth
  2. 2 cubos de hielo
  3. 1 rodaje de naranja
  4. A 3/4 llena de vermut Casa Mariol
  5. Pica una o dos olivas verdes a un pincho

¡BUEN PROVECHO!

Podrás también acompañar este aperitivo de unas patatas bravas, un panini Perez o de una saborosa tortilla.

 

Naty Perez