Los maridajes de Naty; receta de la leche frita

Naty Perez

La leche frita es un postre que suele ser casero así que no se encuentra normalmente en las pastelerías.
Dicen que es un postre típico de Palencia en Castilla y León, pero la verdad es que se encuentra en toda España.
Los ingredientes:

Para la crema base de la leche frita:

  • ¾ litros de leche entera
  • 100 g de azúcar glass
  • 3 yemas de huevo
  • 80 g de almidón de maíz ( Maizena)
  • 40 g mantequilla
  • 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón (a tu gusto)

Para el rebozado:

  • 2 huevos
  • 100 g de harina de trigo de todo uso
  • Rebozado Panko  ( te aconsejo utilizar este pan para rebozar es mas ligero) Se encuentra en Cataluña en las tiendas Amettler Origen. Si no tienes puedes utilizar el pan rallado.
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra Bargalló

Decoración:

  • 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado final después de la fritura)
La receta:
  • Preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche ( 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón, a tu gusto)
    • Separar un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos.
    • Lavar muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
    • Abrir la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
  • Calentar la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición y retirar del fuego. Añadir las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
  • Mezclar el almidón de maíz en el vaso de leche fría que hemos reservado y mezclar bien para que no tenga nada de grumos.
  • Poner las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume.
  • Añadir el vaso de leche mezclado con el almidón de maíz. Volver a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservar.
  • Quitar de la leche infusionada, la rama de canela y el zeste de limon y volver a calentar a media ebullición y añadir la mezcla yemas/ azúcar.
  • Ir añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese el vaso de leche/ Maizena
  • Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
  • Quitar del fuego cuando llegas a una masa homogénea y compacta.

Reposo de la crema de la leche frita

  • Elegir una bandeja que vamos a emplear para el reposo de la masa de leche.
  • Verter esta masa en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximadamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos. A mi me gusta gordita.
  • Cubrir con un film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
  • Dejar enfriar por lo menos un par de horas en la nevera.

Rebozar

    • Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldar con cuidado volteando el molde sobre una bandeja.
    • Cortar en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado).
    • Pasar por harina primero y luego por los huevos batidos, hasta que se impregne bien por ambas caras y terminar por el Pamko.
    • Freír en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen Bargalló.
    • Cuando tengan color dorado sacarla con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
    • Dejar secar sobre papel absorbente y pasar por la mezcla de canela molida y azúcar.

Sirvo este delicioso postre a mis amigos acompañado de una copa de Champagne Mumm Cordon Rouge. Lo puede encontrar en las tiendas de Vila Viniteca.

¡Buen provecho!

Naty Perez