Los maridajes de Naty; receta de la leche frita

Naty Perez

La leche frita es un postre que suele ser casero así que no se encuentra normalmente en las pastelerías.
Dicen que es un postre típico de Palencia en Castilla y León, pero la verdad es que se encuentra en toda España.
Los ingredientes:

Para la crema base de la leche frita:

  • ¾ litros de leche entera
  • 100 g de azúcar glass
  • 3 yemas de huevo
  • 80 g de almidón de maíz ( Maizena)
  • 40 g mantequilla
  • 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón (a tu gusto)

Para el rebozado:

  • 2 huevos
  • 100 g de harina de trigo de todo uso
  • Rebozado Panko  ( te aconsejo utilizar este pan para rebozar es mas ligero) Se encuentra en Cataluña en las tiendas Amettler Origen. Si no tienes puedes utilizar el pan rallado.
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra Bargalló

Decoración:

  • 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado final después de la fritura)
La receta:
  • Preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche ( 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón, a tu gusto)
    • Separar un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos.
    • Lavar muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
    • Abrir la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
  • Calentar la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición y retirar del fuego. Añadir las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
  • Mezclar el almidón de maíz en el vaso de leche fría que hemos reservado y mezclar bien para que no tenga nada de grumos.
  • Poner las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume.
  • Añadir el vaso de leche mezclado con el almidón de maíz. Volver a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservar.
  • Quitar de la leche infusionada, la rama de canela y el zeste de limon y volver a calentar a media ebullición y añadir la mezcla yemas/ azúcar.
  • Ir añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese el vaso de leche/ Maizena
  • Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
  • Quitar del fuego cuando llegas a una masa homogénea y compacta.

Reposo de la crema de la leche frita

  • Elegir una bandeja que vamos a emplear para el reposo de la masa de leche.
  • Verter esta masa en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximadamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos. A mi me gusta gordita.
  • Cubrir con un film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
  • Dejar enfriar por lo menos un par de horas en la nevera.

Rebozar

    • Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldar con cuidado volteando el molde sobre una bandeja.
    • Cortar en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado).
    • Pasar por harina primero y luego por los huevos batidos, hasta que se impregne bien por ambas caras y terminar por el Pamko.
    • Freír en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen Bargalló.
    • Cuando tengan color dorado sacarla con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
    • Dejar secar sobre papel absorbente y pasar por la mezcla de canela molida y azúcar.

Sirvo este delicioso postre a mis amigos acompañado de una copa de Champagne Mumm Cordon Rouge. Lo puede encontrar en las tiendas de Vila Viniteca.

¡Buen provecho!

Naty Perez

Fresas cubiertas de chocolate acompañando una copa de Champagne Mumm

Naty Perez

El Champagne y el chocolate suele ser una de las mejor combinación. Yo elijo el Champagne Cordon Rouge de Mumm para acompañar a mis postres. Famoso en el mundo entero, el Cordon Rouge de Mumm es un valor seguro con mucha historia tras de sí, entre otras cosas, por ser el que se descorcha en todos los podios de la Fórmula Uno. La banda roja de la etiqueta, como homenaje a algunos de sus clientes más prestigiosos, adorna sus botellas con una cinta de seda roja y cerrarlas con un sello ovalado. Contiene uva meunier, pinot meunier, chardonnay y pinot noir. Ideal para acompañar comidas como carne blanca, aperitivos, canapé y dulces.

Receta de fresas cubiertas de chocolate

Para 4 personas- 25 MIN de preparación- Bastante fácil.

INGREDIENTES:

  • 12 piezas de fresas
  • 100g de chocolate negro
  • Un poco de mantequila o de aceite de oliva Bargalló
  • 1 botella de Champagne Cordon Rouge de Mumm a poner en la nevera. Se debe degustar a 8º en boca.

PREPARACIÓN:

Empezamos con derretir el chocolate. Para ello, lo troceamos y lo ponemos en un bol que meteremos dentro de un cazo con agua. El agua no puede hervir ni entrar en contacto con el chocolate. Removemos con una cuchara de madera mientras el chocolate se derrite poco a poco.

Posteriormente añadimos una nuez de mantequilla o aceite de oliva Bargalló para que la cobertura sea más brillante.

Más tarde empezamos a bañar las fresas con la cobertura de chocolate. Dejamos reposar a temperatura ambiente y damos un toque frío en la nevera.

Para terminar, colocamos las fresas en un plato cuidando la presentación…       ¡Y ya tenemos listo este postre tan rápido y fácil!

Ahora sólo queda servirlo y disfrutar de él compartiéndolo con familiares y amigos y de una copa de Champagne Cordon Rouge de Mumm.

Protocolo del Champagne

¿Cuándo, dónde y cómo servirlo?

En Vermut Perez Barcelone servimos el Champagne Cordon Rouge de Mumm

El champagne, mucho más que para un brindis…el aperitivo es un buen momento para disfrutar de su afrutado burbujeo pero un poco más descabellado es una cena completamente con champagne.

Como no podía ser de otra manera, la temperatura juega un papel crucial dentro del protocolo del champagne. No podemos pretender servirlo a cualquier temperatura y esperar que esté delicioso. Partimos de la base de que el champagne se debe degustar a 8º en boca. Por debajo de esa temperatura perdemos burbujas y aromas, y por encima de ella, aumenta en exceso la espuma y se arruinan los aromas. Así pues, ya sabemos a qué temperatura debemos de beberlo, pero ahora hay que tener en cuenta que lo normal es que el champagne se caliente un poco en la copa antes de disfrutarlo.

Naty Perez