¡El cuscús de mi madre es el mejor!

Naty Perez

¿Quieres aprender a preparar un delicioso cuscús para sorprender a tus amigos? Esto es el secreto de mi madre para prepararlo.

Cuscús de verduras y merguez 

El cuscús  o sucsu en árabe marroquí es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo. El cuscús es un alimento básico en las cocinas del África del Norte, Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania y Libia y en menor medida, en Sicilia.

INGREDIENTES 8 personas:

  • 1 Kg couscous tamaño medio

    Tajine

  • 4 Cebollas blancas
  • 7 Zanahorias
  • 2 B/ cilantro
  • 5 Nabos
  • 4 Pimientos amarillos y rojos
  • 3 Calabacines
  • 600 Gr garbanzos
  • 2 Chiles verdes
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla salada
  • 2 Cubos de carne
  • 3 Colorantes rojo o azafrán
  • 2 Latas tomate concentrada
  • 2 Coucharaditas de canela molida
  • 4 Coucharaditas ras el hanout
  • Pimienta negra y sal
  • Harissa
  • 15 Merguez *

PREPARACIÓN DEL CUSCÚS DE VERDURAS:

Cuscusera

  • Poner a calentar una cuscusera con aceite de oliva.
  • Añadir las cebollas cortadas en trozos y dejarla cocer un poco.
  • Añadir las zanahorias cortadas en tres, los 2 cubos de carne, las 2 coucharaditas de canela molida, las 4 coucharaditas raz el hanout, las 2 latas tomate concentrada, la pimienta negra y sal.

    Ras El Hanou

  • Cubrir de agua caliente hasta 3/4 de la cuscusera y añadir el cilantro.
  • En un recipiente pasar entre los dedos de la manos el cuscús con un poco de agua.
  • Poner a calentar en la parte de arriba de la cuscusera 20 minutos.
  • Añadir los nabos cortados en dos y los 4 pimientos cortados en trozos, las 3 calabacines y 3 colorantes rojo o azafrán
  • Repetir en un recipiente pasar entre los dedos de la manos el cuscús pero esta vez con mantequilla salada. Cuidado de no quemarse. Otra vez 20 minutos.
  • Repetir en un recipiente pasar entre los dedos de la manos el cuscús pero esta vez con aceite de oliva.
  • Añadir, Añadir los 600 Gr garbanzos. Otra vez 20 minutos.
  • Planchar las merguez.

UNA MESA CUSCÚS

Una cena cuscús con amigas

Naty Perez

Recetas de los aliños “Perez”: Salsa de queso azul

Naty Perez

¿Quieres preparar una cena especial para sorpreder a tus amigos? Esto es el secreto de un aliño estupendo para una ensalada: La salsa de queso azul.

Salsa de queso azul

Esta receta de salsa de queso azul es muy apreciada en el Vermut Perez, la servimos cómo aliño de una ensalada de endivias, nueces y trozos de pera.

– 2 Cucharas de mayonesa Hellmann’s
– 1 Yogur griego Danone
– 50 Gr de queso azul
– Un poco de agua
– Pimienta negra molida
– Sal

Se trata de una receta sencillísima, en unos minutos podemos tenerla lista.

Para preparar esta salsa de queso azul se necesita un cuenco y en este recipiente mezclar todos los ingredientes con un tenedor hasta dejarlos bien mezclados. El agua sirve a suavizar el queso que tiene un gusto fuerte.

En el Vermut Perez, el vermut-bar de moda en Barcelona hemos seleccionado un queso azul de Asturias, tipo Cabrales.

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Tiene origen francés (proviene de Francia). Algunos poseen una denominación de origen protegida.

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y unos pueblos alrededor.

En el Vermut Perez, proponemos una tabla de quesos ideal para compartir con unos amigos.

La tabla de quesos en el VERMUT PEREZ

Siempre hay un momento para el queso: como aperitivo o para improvisar una cena, una tabla con varios quesos; En primero los suaves y al final los más fuertes– A servir como entrante o postre.

Para que la bandeja de quesos resulte elegante y apetitosa, puedes combinarla con frutas, que aportan el contrapunto a las variedades que tienen un sabor más intenso, así como frutos secos, dátiles, pasas, higos u orejones.

Naty Perez

Recetas de los aliños “Perez”: La salsa brava

Naty Perez

¿Quieres preparar un aperitivo tapas especial para sorprender a tus amigos? Esto es el secreto de un aliño estupendo para las patatas que lo cambia todo: La salsa brava.

No hay una receta estándar de salsa brava, en principio el término “brava” designa a una salsa picante, sin especificarse el tipo de salsa. Aquí os explico cómo hacer una salsa brava basada en una mayonesa aromatizada y picante.

Salsa brava

Esta receta de salsa brava es una de la más apreciada en el Vermut Perez, la vermutería más divertida de Barcelona. Este aliño es muy adecuado para acompañar las patatas y hacer que tu aperitivo tapas sea un momento mágico.

  • 2 Cucharadas de Ketchup Heinz.
  • Unas gotas de Tabasco (a gusto).
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva Bargalló.
  • 2 Cucharadas de aceite de girasol.
  • 2 huevos enteros
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 1/2 Cucharadas de pimentón rojo de la Vera dulce.
  • 1/2 Cucharadas de pimentón rojo de la Vera picante.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.

Para preparar esta rica salsa brava hay que emplear un cuenco y en este recipiente mezclar el aceite de oliva, de girasol, los huevos, la sal y el ajo rallado, con un tenedor lentamente hasta llegar a un tipo de mayonesa. Una vez hecho añadir el ketchup, Tabasco, vinagre y pimentón. Volver a mezclar despacito hasta que quede una salsa homogénea con todos los ingredientes.

¿Porque utilizar el pimentón de la vera?

El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera, provincia de Cáceres, España. Es un producto de sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado al humo de los pimientos. Su coloración es roja con relativo brillo. El sabor, aroma y color son estables dado el lento proceso de deshidratación empleado en su elaboración.

¿Qué beneficios tiene el pimentón?

El pimentón contiene: Vitaminas: C (muchísima, más que los cítricos) E, A, B1, B2, B3, B6. Minerales: fósforo y magnesio, potasio,calcio. Otros: Ácido fólico, carotenos, capsantina, beta carotenos.

¿Dónde nace el pimentón de la vera?

El Pimentón de la Vera es un producto único nacido en Extremadura. Crece en un microclima muy concreto, con unas condiciones específicas y un proceso de cultivo artesanal. La Denominación de Origen Protegida avala la calidad y características únicas de este producto. Permite regularizar todo el proceso de cultivo para garantizar la producción controlada y respetando los patrones de producción tradicionales.

Naty Perez

Recetas de los aliños “Perez”: Vinagreta con mostaza

Naty Perez

¿Quieres sorprender a tus amigos preparándoles una buena cena? En este post te cuento los secretos de un aliño estupendo para ensaladas y otros platos que lo cambia todo.

Vinagreta con mostaza

Esta receta de vinagreta con mostaza es una de la más apreciada en el Vermut Perez, el vermut-bar de moda en Barcelona. Este aliño es muy adecuado para acompañar todo tipo de preparaciones y ensaladas que aportará un sabor intenso e interesante.

– 4 Cucharadas de aceite de oliva Bargalló
– 2 Cucharadas de vinagre de Jerez
– 2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
– 2 Cucharadas de mostaza de Dijon (En Vermut Perez, nos gusta la marca “Maille“)
– Un chupito de agua
– Pimienta negra molida

Para preparar esta vinagreta con mostaza se necesita un cuenco y en este recipiente mezclar el aceite de oliva y la mostaza con un tenedor hasta dejarlos bien mezclados. Una vez hecho añadir el vinagre de Jerez y vinagre de vino tinto, un poquito de pimienta negra y el agua. Volver a mezclar hasta que quede una vinagreta homogénea con todos los ingredientes.

Cuando tengamos todo bien batido y mezclado, quedara lista la vinagreta con mostaza, pero antes es interesante corregir el gusto y agua ( que sirve para suavizar la mostaza). Al acabar ya se puede servir o bien conservarla a la nevera para mantenerla fría hasta necesitarla, pero siempre guárdala en un recipiente cerrado que podrás conservar en la nevera durante días.

¿Cómo podrías acompañar esta vinagreta de mostaza?

Ensalada de tomate y ventresca con vinagreta de mostaza

La ensalada de tomate y ventresca con vinagreta de mostaza.

Una ensalada imprescindible del Vermut Perez, el vermut más divertido de Barcelona!

Bonito del norte (Caroll’s gourmet)
– Tomates (Kilómetro cero)
– Cebolla
– Vinagreta de mostaza
– Unas olivas verdes sin huesos

Verduras de temporada kilómetro cero: ¿por qué consumirlas?

Las verduras kilómetro cero son aquellos productos locales o de proximidad que cumplen una serie de condiciones:

  • Se producen en un radio cercano al consumidor final.
  • Son verduras estacionales o “de temporada”.
  • Son verduras ecológicas.
  • Son productos plantados, criados, cuidados, trasportados y comercializados teniendo muy en cuenta todas las normas de respeto por el medio ambiente.

Si os interesa este tema, hablaremos en el futuro de este fenómeno Kilómetro cero.

 

 

Naty Perez

¿Cómo hacer la mejor ensaladilla rusa española?

Naty Perez

La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida como ensalada Olivier, es un plato típico en varios países de Europa, Asia y América. Dependiendo de la tradición culinaria de cada región puede llevar diversos ingredientes, pero por norma general incluye siempre patatas y otras hortalizas cocidas y cortadas en trozos menudos mezclados con con mahonesa.

Origen de la ensaladilla rusa:

Aunque prevalece la idea de que la receta original fue elaborada en Moscú por un chef francés en torno a 1860, la verdad es que anteriormente ya existía una ensalada similar bajo la denominación de «rusa».

Esta ensalada es de origen ruso pero de corazón español

¿Qué ingredientes lleva la mejor ensaladilla rusa?

  • 1/2 kilo de patatas
  • 1 zanahoria grande
  • 2 huevos
  • 50 gr judías verdes
  • 50 gr guisantes
  • 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
  • 1 bote de mahonesa
  • sal
  • aceitunas verdes
  • 3 anchoas

La mejor ensaladilla rusa-Vermut Perez

¿Como preparar la mejor ensaladilla rusa?

  • Pelar y lavar las verduras.
  • Lavar los huevos.
  • Poner a hervir una olla con agua y sal.
  • Echar las verduras y los huevos y dejar que se hagan  pero ojo que cada verdura tiene que ser cocida al dente (al morder tienen que tener consistencia) y sacarlas cada uno su turno al momento de su cocción perfecta.
  • Los huevos se sacan después de unos 10 minutos.
  • Enfría los huevos bajo el grifo con agua fría, y cuando estén los suficientemente fríos, retira la cáscara.
  • Cortar las verduras en Brunoise* cuando están frías.
  • Añadir el atún con un poco de su aceite y las anchoas y los huevos troceados y la mahonesa.
  • Mezclar bien con un espátula para darle una apariencia homogénea, probar la sal.
  • Poner a resfriar a la nevera antes de comerla.

*Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 2 a 3 mm de lado) sobre una tabla de cortar.

Puedes también venir a probarla en el VERMUT PEREZ con un buen vermut y gente divertida en un buen ambiente.

Ven a descubrir la vermutería y bar gastronómico de moda en Barcelona.

Naty Perez