Los maridajes de Naty; receta de la leche frita

Naty Perez

La leche frita es un postre que suele ser casero así que no se encuentra normalmente en las pastelerías.
Dicen que es un postre típico de Palencia en Castilla y León, pero la verdad es que se encuentra en toda España.
Los ingredientes:

Para la crema base de la leche frita:

  • ¾ litros de leche entera
  • 100 g de azúcar glass
  • 3 yemas de huevo
  • 80 g de almidón de maíz ( Maizena)
  • 40 g mantequilla
  • 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón (a tu gusto)

Para el rebozado:

  • 2 huevos
  • 100 g de harina de trigo de todo uso
  • Rebozado Panko  ( te aconsejo utilizar este pan para rebozar es mas ligero) Se encuentra en Cataluña en las tiendas Amettler Origen. Si no tienes puedes utilizar el pan rallado.
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra Bargalló

Decoración:

  • 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado final después de la fritura)
La receta:
  • Preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche ( 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón, a tu gusto)
    • Separar un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos.
    • Lavar muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
    • Abrir la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
  • Calentar la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición y retirar del fuego. Añadir las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
  • Mezclar el almidón de maíz en el vaso de leche fría que hemos reservado y mezclar bien para que no tenga nada de grumos.
  • Poner las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume.
  • Añadir el vaso de leche mezclado con el almidón de maíz. Volver a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservar.
  • Quitar de la leche infusionada, la rama de canela y el zeste de limon y volver a calentar a media ebullición y añadir la mezcla yemas/ azúcar.
  • Ir añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese el vaso de leche/ Maizena
  • Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
  • Quitar del fuego cuando llegas a una masa homogénea y compacta.

Reposo de la crema de la leche frita

  • Elegir una bandeja que vamos a emplear para el reposo de la masa de leche.
  • Verter esta masa en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximadamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos. A mi me gusta gordita.
  • Cubrir con un film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
  • Dejar enfriar por lo menos un par de horas en la nevera.

Rebozar

    • Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldar con cuidado volteando el molde sobre una bandeja.
    • Cortar en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado).
    • Pasar por harina primero y luego por los huevos batidos, hasta que se impregne bien por ambas caras y terminar por el Pamko.
    • Freír en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen Bargalló.
    • Cuando tengan color dorado sacarla con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
    • Dejar secar sobre papel absorbente y pasar por la mezcla de canela molida y azúcar.

Sirvo este delicioso postre a mis amigos acompañado de una copa de Champagne Mumm Cordon Rouge. Lo puede encontrar en las tiendas de Vila Viniteca.

¡Buen provecho!

Naty Perez

Maridaje gin-tonic Nordés y tapa de tempura de pepino con salsa soja

Naty Perez

Se dice que el maridaje entre vino y comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

Me enamoré un día, de este arte de la búsqueda de un maridaje perfecto entre bebida y comida.

Alargué la idea a todas las bebidas más queridas en nuestra casa; Vermut Perez Barcelona, el bar gastronómico de moda en la zona alta.

De origen gallego, Nordés es la primera Atlantic Galician Gin, una ginebra Premium que homenajea a su tierra, rica en aromas naturales y sabores exquisitos.

Hacemos poco, ya os hizo un maridaje con esta ginebra.

Hoy, he pensado a una tempura de pepino (o pepino rebozado) con un Gin-tonic, manzana granny et menta.

La deliciosa receta de tempura de pepino en maridaje con un gin-tonic  Nordés;

Los ingredientes:
  • 1 pepino
  • 100 gr de harina
  • 1 huevo
  • Rebozado Panko
  • Aceite de freír
La receta:
  • Pasar la harina por un escudor y disposar en otro plato
  • Batir el huevo en un plato
  • En el tercero plato, echar el Panko

Puedes probar hacer este rebozado con manzanas, plátano, piña, helado…

Añadir marmelada.

La tempura de pepino con salsa de soja se podrán probar en Vermut Perez Barcelona en el evento en colaboración con Nordés gin.

Naty Perez

Los maridajes de Naty Perez; Tapa sushi de pepino con Gin-tonic Nordés

Naty Perez

Se dice que el maridaje entre vino y comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

De origen gallego, Nordés es la primera Atlantic Galician Gin, una ginebra Premium que homenajea a su tierra, rica en aromas naturales y sabores exquisitos.

Es la ginebra preferida de Jorge Sanagustín , el cantautor que acaba de publicar el videoclip de su última canción, me perdí por el camino.

Entrevista de Jorge Sanagustín

Nordes

Como sabes ya, me encanta imaginar unos maridajes para acompañar las bebidas que proponemos en el famoso bar de Barcelona, el VERMUT PEREZ.

Hoy imaginé esta receta de tapa de sushi de pepino y queso blanco con la colaboración de Jorge Sanagustín, el artista barcelonés.

Extracto de su entrevista a la hora de salir el videoclip de su última canción grabada en Vermut Perez, me perdí por el camino.

A Jorge Sanagustín, le gusta la tapa y el japonés así que diseñamos juntos esta tapa de sushi perfecta para acompañar un Gin-tonic Nordés.

La receta es sencilla y rapida a realizar.

Tapa sushi de pepino y queso blanco, nueces y menta con un gin tonic Nordés

Ingredientes

  • 1 Pequeño pepino
  • 50 gr de philadelphia o queso cremoso blanco
  • 2 cucharas de nata
  • Un poco de menta
  • Un poco de nueces
  • Sal y pimienta
  • 1 Diente de ajo
  • Especias a tsatsiki
  • 1 Manga

Preparación

  • Pela el pepino, retira las semillas y pícalo o rállalo, Pela y pica también la cebolla tierna bien pequeñita e incorpora ambos ingredientes al cuenco.
  • Pela el ajo y rállalo para incorporarlo a la salsa, agrega también la menta picada, el eneldo, pimienta negra, aceite de oliva y sal. Mezcla bien y prueba para rectificar del aderezo que lo precise.

Cómo servir el mejor Gin-tonic Nordés 

  • 5 cl ATLANTIC GALICIAN GIN NORDÉS
  • 25 cl tónica Schweppes
  • 1 lamina de pepino
  • 1 copa balón o de cidra
  • Hielos para llenar la copa
  • Acompaña a tu copa de gin Nordés de la tapa; Tapa sushi de pepino y queso blanco, nueces y menta.

¡Buen provecho! Con Jorge Sanagustín…

Descubre la carta de Vermut Perez, el bar de moda de la zona alta de Barcelona.

Naty Perez

Los maridajes de Naty Perez

Naty Perez

Se dice que el maridaje entre vino y comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

Me enamoré un día, de este arte de la búsqueda de un maridaje perfecto entre bebida y comida.

Me acuerdo todavía donde fue, un restaurante de 1 estrella Michelin en un pequeño pueblo del centro de Francia, Murat. Al mando de una mujer, sumiller. La sensación en la boca del encuentro perfecto fue una revelación.

Como lo imagináis me gusta buscar, oler, probar y proponer encuentro divertido, mas allá del vino…

Me apasiona el vermouth! Proponemos a la Carta del VERMUT PEREZ Barcelona, varios platos cocinados con este aperitivo. Rabo de buey, ravioli de trufa, cebolla caramelizada y reducción de vermouth. DELICIOSO.

Hace poco, descubrí la ginebra sevillana Puerto de Indias y me divertí buscando los maridajes perfectos con su gama de productos.

Empecé imaginando un postre a maridar con el GIN Puerto de Indias Strawberry. El producto numero 1 de la marca y la mejor ginebra de fresa del mercado.

Acabo de dibujar 2 tapas para maridar con el Gin Puerto de Indias Guadalquivir. 1 tapa salada y 1 dulce. La verdad es que me ha costado mucho elegir cuáles eran las mejores tapas para acompañar el ultimo producto de la marca Puerto de Indias.

Puerto de indias Guadalquivir está inspirada en los campos de la vega del Guadalquivir y la armoniosa combinación de sus frutos más característicos, el melocotón y la naranja.

Chirashi de atún crudo y marinado, melocotón y salsa de soja

La receta en el blog y los trucos en el Canal Youtube Momentos Perez

2 tapas para maridar con un Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir

Gratinado de melocotón y crema de almendras

La receta en el blog y los trucos en el Canal Youtube Momentos Perez

 

Mi mejor Gin Puerto de Indias Guadalquivir y tónica le Tribute, melocotón y canela

 

Mi mejor Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir ( Chaleco; estiloperez.com)

La receta en el blog y los trucos en el Canal Youtube Momentos Perez

¿Os apetece probarlo?

CHALECO Estilo Perez

VERMUT PEREZ

Carrer Francisco Perez Cabrero, 4

08021 Barcelona

TEL: 933 606 876

Naty Perez

Los maridajes de Naty Perez; Tapas de melocotón con Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir

Naty Perez

 

 

Como ya sabes me gusta mucho buscar el mejor maridaje entre bebida y comida.

La nueva referencia de ginebra Puerto de Indias Guadalquivir acaba de llegar en el mercado. Tiene sabor a melocotón, flor de sauco, enebro y naranja. Frutos inspirado en los campos de la vega del Guadalquivir. Han dado lugar a una equilibrada y sofisticada ginebra con sabor afrutado y personalidad propia.

Estaba bastante inspirada con esta deliciosa y refrescante bebida así que imaginé dos recetas de tapitas. Una salada y una dulce. Os dejo también mi preparación preferida de Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir con melocotón y canela ¿A ver que os parece?

RECETAS

Chirashi atún rojo y crudo a la japonesa con melocotón y soja

Ingredientes

  • Atún crudo
  • Melocotón
  • Pepino
  • Cebollino
  • Aguacate
  • Pepino
  • 1 Diente ajo
  • Vinagre de arroz
  • Salsa soja

Preparación

  • Cocer el arroz integral Bio. Me encanta el de la tienda Veritas.
  • Cortar el filete de atún en dedo como un tartár. Hacer lo mismo con el melocotón lavado y el aguacate. Cortar el pepino el laminas finas con el pelador.
  • Para preparar la salsa pelar y laminar el ajo. Anadir la salsa de soja y el vinagre de arroz
  • En un cuenco, o una ……
VIDEO DE LA RECETA DE

Chirashi atún rojo y crudo a la japonesa con melocotón y soja

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Mini gratinado de melocotón con crema de almendras

Ingredientes

  • Almendras en polvo
  • Almendras en laminas
  • Melocotón
  • Yema de huevo
  • Azúcar blanco

Preparación

  • Cortar en pequeños trozos el melocotón bien lavado.
  • Colocar en un recipiente que va al horno.
  • Hornear 10 minutos.
  • Salir del horno y añadir una yema de huevo con el polvo de almendras. Terminar por las almendras en laminas.
  • Gratinar unos minutos.
VIDEO DE LA RECETA DE

Mini gratinado de melocotón con crema de almendras

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Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir

Ingredientes

  • 5 cl ginebra Puerto de Indias Guadalquivir
  • 25 cl tonica Le Tribute
  • 1/2 melocoton cortado en rodaje
  • 1 baton de canela
  • 1 copa balón
  • Hielos para llenar la copa
  • Acompaña a tu copa de la tapa; Chirashi de atún
  • O de la tapa postre; Gratinado de melocotón y crema de almendras

Preparación

Así la servimos en VERMUT PEREZ Barcelona. Descubres la carte de cocteles del bar de moda.

VIDEO DE LA RECETA DE

Gin-tonic Puerto de Indias Guadalquivir

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¡Buen provecho!

Naty Perez