Los maridajes de Naty; receta de la leche frita

Por Naty Perez

Online marketing manager. Francesa viviendo en Barcelona. Co-productora del programa LOS PEREZ. Community manager Vermut Perez y Estilo Perez, una marca de complementos de moda.
Esperando divertiros con las historias de esta divertida familia.

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La leche frita es un postre que suele ser casero así que no se encuentra normalmente en las pastelerías.

Dicen que es un postre típico de Palencia en Castilla y León, pero la verdad es que se encuentra en toda España.

Los ingredientes:

Para la crema base de la leche frita:

• ¾ litros de leche entera
• 100 g de azúcar glass
• 3 yemas de huevo
• 80 g de almidón de maíz ( Maizena)
• 40 g mantequilla
• 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón (a tu gusto)

Para el rebozado:

• 2 huevos
• 100 g de harina de trigo de todo uso
• Rebozado Panko  ( te aconsejo utilizar este pan para rebozar es mas ligero) Se encuentra en Cataluña en las tiendas Amettler Origen. Si no tienes puedes utilizar el pan rallado.
• 1/2 l de aceite de oliva virgen extra Bargalló

Decoración:

• 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado final después de la fritura)

La receta:

• Preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche ( 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón, a tu gusto)
  • Separar un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos.
  • Lavar muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
  • Abrir la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
• Calentar la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición y retirar del fuego. Añadir las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
• Mezclar el almidón de maíz en el vaso de leche fría que hemos reservado y mezclar bien para que no tenga nada de grumos.
• Poner las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume.
• Añadir el vaso de leche mezclado con el almidón de maíz. Volver a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservar.
• Quitar de la leche infusionada, la rama de canela y el zeste de limon y volver a calentar a media ebullición y añadir la mezcla yemas/ azúcar.
• Ir añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese el vaso de leche/ Maizena
• Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
• Quitar del fuego cuando llegas a una masa homogénea y compacta.

Reposo de la crema de la leche frita

• Elegir una bandeja que vamos a emplear para el reposo de la masa de leche.
• Verter esta masa en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximadamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos. A mi me gusta gordita.
• Cubrir con un film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
• Dejar enfriar por lo menos un par de horas en la nevera.

Rebozar

• • Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldar con cuidado volteando el molde sobre una bandeja.
  • Cortar en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado).

• • Pasar por harina primero y luego por los huevos batidos, hasta que se impregne bien por ambas caras y terminar por el Pamko.
  • Freír en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen Bargalló.
  • Cuando tengan color dorado sacarla con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
  • Dejar secar sobre papel absorbente y pasar por la mezcla de canela molida y azúcar.

Sirvo este delicioso postre a mis amigos acompañado de una copa de Champagne Mumm Cordon Rouge. Lo puede encontrar en las tiendas de Vila Viniteca.

¡Buen provecho!