Naty PerezLa leche frita es un postre que suele ser casero así que no se encuentra normalmente en las pastelerías.
Dicen que es un postre típico de Palencia en Castilla y León, pero la verdad es que se encuentra en toda España.
Los ingredientes:
Para la crema base de la leche frita:
- ¾ litros de leche entera
- 100 g de azúcar glass
- 3 yemas de huevo
- 80 g de almidón de maíz ( Maizena)
- 40 g mantequilla
- 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón (a tu gusto)
Para el rebozado:
- 2 huevos
- 100 g de harina de trigo de todo uso
- Rebozado Panko ( te aconsejo utilizar este pan para rebozar es mas ligero) Se encuentra en Cataluña en las tiendas Amettler Origen. Si no tienes puedes utilizar el pan rallado.
- 1/2 l de aceite de oliva virgen extra Bargalló
Decoración:
- 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado final después de la fritura)
La receta:
- Preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche ( 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla o la cáscara de un limón, a tu gusto)
- Separar un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos.
- Lavar muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
- Abrir la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
- Calentar la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición y retirar del fuego. Añadir las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
- Mezclar el almidón de maíz en el vaso de leche fría que hemos reservado y mezclar bien para que no tenga nada de grumos.
- Poner las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume.
- Añadir el vaso de leche mezclado con el almidón de maíz. Volver a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservar.
- Quitar de la leche infusionada, la rama de canela y el zeste de limon y volver a calentar a media ebullición y añadir la mezcla yemas/ azúcar.
- Ir añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese el vaso de leche/ Maizena
- Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
- Quitar del fuego cuando llegas a una masa homogénea y compacta.
Reposo de la crema de la leche frita
- Elegir una bandeja que vamos a emplear para el reposo de la masa de leche.
- Verter esta masa en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximadamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos. A mi me gusta gordita.
- Cubrir con un film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
- Dejar enfriar por lo menos un par de horas en la nevera.
Rebozar
- Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldar con cuidado volteando el molde sobre una bandeja.
- Cortar en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado).
- Pasar por harina primero y luego por los huevos batidos, hasta que se impregne bien por ambas caras y terminar por el Pamko.
- Freír en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen Bargalló.
- Cuando tengan color dorado sacarla con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
- Dejar secar sobre papel absorbente y pasar por la mezcla de canela molida y azúcar.
Sirvo este delicioso postre a mis amigos acompañado de una copa de Champagne Mumm Cordon Rouge. Lo puede encontrar en las tiendas de Vila Viniteca.
¡Buen provecho!
Ho cette recette a l’air délicieuse et facile à réaliser, je n’e vais essayer et bien sûre déguster une coupe de champagne Mumm bien frappé.
À bientôt vous lire et vous revoir les Perez, merci pour vos merveilleuses
video qui nous font tellement du bien.
Bonjour Jacqueline,
J espere pouvoir faire tchin tchin rapidement avec toi.
Merci
No sabía que esta receta era de Palencia! Y no se me ocurre nada mejor que el maridaje con un champán Mumm :-)))))))))) ¡Gran receta! Gracias, Naty
La verdad que es una buena receta. Gracias por seguirnos.